Para explicar las técnicas de cocción y el funcionamiento completo de un Kamado Andino Grill & Smoker Premium, debemos primeramente explicar que es un Kamado grill , como esta conformado y que podemos hacer en esta interesante herramienta de cocina que esta diseñada tanto para cocineros aficionados, amos de casa, parrilleras o chefs profesionales.
Cabe recalcar que un Kamado Andino puede ser usado desde un departamento hasta en un restaurante 5 estrellas, ya que la cocción dentro de un kamado es muy pareja, gracias a la conservación y distribución de calor.
En la siguiente ilustración se puede observar como esta compuesta esta maravillosa parrilla ahumador.
La circulación del aire dentro de un Kamado Grill es una característica clave de su diseño. Kamado Andino cuenta con dos aperturas que permiten una circulación eficiente del aire dentro de la cámara de cocción, la primera localizada en la parte inferior del Kamado y la segunda en la parte superior, como una chimenea.
El aire fresco entra por la boca inferior del horno grill, que se encuentra a continuación del Fire Bowl donde se coloca el material combustible. A medida que el fuego combustiona el carbón y la madera, se crea un flujo de aire ascendente que circula a través de la cámara de cocción. Este flujo de aire caliente y humo sale por la abertura superior del Kamado Grill, creando así una cocción ideal para los alimentos.
Este sistema de circulación del aire permite que el calor y el humo se distribuyan uniformemente por toda la cámara de cocción, lo que ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme y conservar su sabor y textura. También permite un mayor control de la temperatura, lo que permite desde ahumar a fuego lento o rostizar a altas temperaturas según sea necesario, gracias al material refractario que compone su cuerpo, este conserva el calor en su interior y no sufre mayor perdida de poder calórico hace el exterior.
Por lo cual se diferencia entre cocción a fuego directo y fuego indirecto, para después pasar a las técnicas de cocción.
* Cocción directa a través de calor directo hacia el alimento. Las temperaturas se pueden regular a través de las entradas de aire tanto superior como inferior.
* Cocción indirecta, a través de calor indirecto mediante un difusor cerámico, que como su nombre lo indica, evita que el calor de las brasas tenga contacto directo con el alimento. Esta modalidad sirve para hornear y ahumar alimentos dentro de un Kamado Grill.
¿ Que técnicas se pueden emplear en un Kamado Grill ?
Técnicamente en un Kamado Grill se pueden aplicar cuatro técnicas de cocción a través de calor/temperatura, que van desde los 70° C hasta los 500°C que es recomendable usarlos a los hornos.
Estas técnicas son:
1.- Grillar
2.- Rostizar
3.- Hornear
4.- Ahumar
Estas técnicas son propicias de un ahumador, horno y grill normal, la diferencia de un kamado es que se puede emplear las cuatro en una misma herramienta.
Podrá haber sub técnicas de cocción, como utilizar un skillet o un wok, pero no se consideran técnicas propias de un kamado grill.
Técnica de cocción #1: Grill o Parrilla
La técnica grill al carbón y leña implica cocinar los alimentos directamente sobre brasas calientes. Esta técnica proporciona un sabor ahumado y un acabado crujiente a los alimentos que no se pueden lograr con otras técnicas de cocción.
La parrilla de carbón y leña se considera la más tradicional y auténtica, ya que los aromas y sabores que se impregnan en los alimentos son únicos. La cocción en un Kamado Andino Grill es diferente a la cocción vs otras parrillas y la razón , como ya se había mencionado anteriormente, es diferente por la forma pareja y prolija de cocinar los alimentos por la misma temperatura que existe al rededor de toda la parrilla.
En parrillas tradicionales por lo general hay partes de la brasa con más y menos poder calorico por varias razones, esto en un Kamado Grill no ocurre y a continuación vamos a dar todas las ventajas y facilidades de usar un Kamado Andino Grill & Smoker Premium para emplear este método de cocción.
Ventajas de usar un Kamado para la técnica : Al Grill
1.- Cocción pareja y uniforme
2.- Bajo consumo de carbón y leña dentro de la parrilla.
3.- Control completo de temperatura dentro de Kamado Andino.
4.- Impregnación de sabor de carbón y leña a los alimentos.
5.- Conservación de temperatura en el interior. Eco amigable
Kamado Andino tiene una serie de pasos para poder emplearlo de manera correcta. Aquí se explicará paso a paso como se tiene que armar.
1.- Se coloca el platón de carbón sobre el bowl de fuego.
2.- Colocaremos carbón en el interior, sobre el platón , dentro del bowl de fuego.
3.- Procedemos a encender la brasa con carbón y leña. Recordando según el tamaño de parrilla la cantidad necesaria.
4.- Pre calentamos el grill 10 minutos, regulando las entradas de aire inferior y superior.
5.- Colocamos la parrilla principal
6.- Procedemos a cocinar nuestros alimentos.
Técnica de cocción #2: Rostizado o Asado
La técnica de rostizado o asado es el proceso culinario de cocinar por un tiempo determinado un alimento en un horno o parrilla. A diferencia del grillado que se aplica para el marcado y sellado del alimento; el rostizado es empleado para cocinar alimentos con una duración más prolongada y tienen un objetivo químico llamado reacción de Maillard que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos.
Lo interesante de un Kamado Andino Grill es que al alcanza la temperatura correcta para rostizar y cocinar alimentos en sus propios jugos, conserva la temperatura del carbón y leña en su interior logrando que el área de cocción sea perfecta para cocer de manera uniforme.
Ventajas de usar un Kamado para la técnica : Rostizado o Asado
1.- Cocción pareja y uniforme
2.- Bajo consumo de carbón y leña dentro de la parrilla.
3.- Control completo de temperatura dentro de Kamado Andino.
4.- Impregnación de sabor de carbón y leña a los alimentos.
5.- Conservación de temperatura en el interior. Eco amigable
Para poder disfrutar de una deliciosa comida en tu Kamado Grill es importante seguir los pasos necesarios para su correcta utilización. Aquí te explicamos detalladamente cómo armar y utilizar tu Kamado Grill para una experiencia de cocción perfecta.
Comenzamos colocando el platón de carbón sobre el bowl de fuego.
Agregamos carbón en el interior del Kamado, sobre el platón y dentro del bowl de fuego.
Encendemos el carbón y la leña, recordando la cantidad necesaria según el tamaño de la parrilla.
Pre calentamos el grill durante 10 minutos, regulando las entradas de aire inferior y superior para conseguir la temperatura adecuada.
Colocamos la parrilla principal sobre el Kamado Grill.
Finalmente, procedemos a cocinar nuestros alimentos favoritos en el Kamado Grill, disfrutando de los sabores ahumados y deliciosos que sólo esta técnica de cocción puede ofrecer. ¡No esperes más para experimentar una comida única en tu Kamado Grill!
Técnica de cocción #3: Horneado
La técnica de horneado es una de las primordiales en cocina. Todos hemos comido alguna vez en nuestras vidas alguna recetas horneada en casa o en un restaurante y en este caso, un Kamado Andino funciona perfecto como un horno de convección.
Al tener entradas de aire inferior y superior, existe un flujo constate de aire frio y caliente que entra al horno, por lo que permite cocinar de manera perfecta una receta horneada.
A diferencia de las otras técnicas de cocción, en el horneado vamos a necesitar que el calor de la madera y carbón no toquen directamente al alimento, ya que si sucediera de esta manera no existiera una cocción uniforme y lo que lograríamos es quemar la receta.
Por este motivo se tiene que emplear la piedra de horno o más conocida como piedra de pizza, que no solo sirve para elaboración de pizzas o pan, sino también se pueden elaborar postres como se puede apreciar en el siguiente video.
Ventajas de usar un Kamado para la técnica : Horneado
1.- Podemos conseguir un terminado de pizza como horno profesional de piedra.
2.- El sabor ahumado solo lo podremos conseguir en un horno de leña, al igual que en un Kamado Andino.
3.- Control completo de temperatura dentro de Kamado Andino.
4.- Se puede preparar pizza y preparaciones parecidas en menos de 10 min.
5.- Poco uso de carbón y leña en comparación al uso de gas o electricidad en otros hornos.
Para poder disfrutar de una exquisita receta horneada en tu Kamado Andino, necesitas seguir una serie de pasos antes para transformar a tu grill & smoker en un horno de barro tradicional , y obtener las mejores preparaciones en carbón y leña.
RECUERDA SE PUEDE PREPARAR CUALQUIER TIPO DE POSTRE O RECETAS DE DULCE.
Comenzamos colocando el platón de carbón sobre el bowl de fuego.
Agregamos carbón en el interior del Kamado, sobre el platón y dentro del bowl de fuego.
Encendemos el carbón y la leña, recordando la cantidad necesaria según el tamaño de la parrilla.
Pre calentamos el grill durante 10 minutos, regulando las entradas de aire inferior y superior para conseguir la temperatura adecuada.
Colocamos nuestra piedra de pizza sobre la parrilla o sobre nuestro divisor de parrillas de 3 niveles, que incluye un expansor de parrilla para hornear.
Finalmente, procedemos a colocar nuestro molde para cocinar alguna tartar o postre, o nuestra pizza directamente sobre la piedra de hornear y conseguir el mejor sabor que puede entregar la mezcla de carbón y leña.
Técnica de cocción #4: Ahumado
Kamado Andino es un ahumador que nos permite cocinar diferentes variedades de proteínas con un intenso sabor ahumado, gracias a la impregnación de partículas de carbón y leña combustionada, que en la cantidad correcta es apta para el consumo humano, además de poseer características de conservación, incrementa notablemente el sabor del alimento en cuestión.
Para ahumar en él, necesitamos carbón y madera en una proporción de 70% y 30%, respectivamente. Primero, encendemos la brasa con un cerillo y colocamos el sistema de parrillas + expansor de acero inoxidable y por último el difusor cerámico de calor.
Es recomendable agregar un recipiente con agua sobre el difusor de calor para mantener la humedad del alimento. Luego, colocamos nuestra proteína bien sazonada y tratada previamente en la parrilla superior y comenzamos con el proceso de ahumar. ! Comenzaste la travesía del ahumado ¡
Mantendremos una temperatura baja constante entre 80 a 120°C durante 2 a 8 horas (dependiendo tu receta, en algunos casos hasta más). Es importante humectar la proteína cada 60 minutos para evitar que se deshidrate en exceso. El tiempo de ahumado depende de la receta que se vaya a emplear y del corte de carne seleccionado. ¡Disfruta de una experiencia única de sabor ahumado en cada bocado
Ventajas de usar un Kamado para la técnica : Ahumado
1.- La proteína no se deshidrata como en otros ahumadores en calor.
2.- El sabor ahumado se consigue con poca cantidad de madera, no se tiene que incurrir en gastos extensos de materia prima.
3.- Control completo de temperatura dentro de Kamado Andino, se mantiene de manera ideal la temperatura con la cantidad adecuada de combustible.
4.- Buena capacidad de carga dentro del Kamado, obviamente dependiendo del tamaño. Pero vale la pena ya que no ocupa tanto espacio y se puede instalar en una terraza.
5.- Poco uso de carbón y leña en comparación al uso de gas o electricidad en otros hornos.
Para poder disfrutar de un ahumado bien hecho, debemos seguir una serie de pasos antes de poder ejecutar la técnica de forma correcta.
RECUERDA SE PUEDE PREPARAR CUALQUIER TIPO DE AHUMADO, SOLO NECESITAS APRENDER A MANEJAR LAS TEMPERATURAS Y EL NIVEL DE HUMEDAD DENTRO DEL MISMO.
Colocamos todos los accesorios como lo mencionamos anteriormente y como lo indica a continuación la siguiente ilustración.
- La clave de un buen ahumado, además de armarlo de manera correcta es la conservación constante de temperatura en el interior.
Debemos calcular bien la cantidad de carbón y leña que vamos a emplear, esta parte es fundamental.
Regularemos como nos indica el Manual y Guía de uso, las rejillas inferior y superior de nuestro Kamado Andino.
- Recordando que la temperatura ideal para un ahumado oscila entre 80 a 120°C .
- Evite superar esta temperatura, ya que el alimento al estar en constante calor, va a deshidratarse demasiado quedando seco .
